Leçons de Cuisine de l'Ecole Ritz Escoffier, 2004, Ed DuChêne/EPA
Auteur: Jean-Philippe Zahn-Holbecq
Photographies: Luc Champris
Coordination: Guillaume Cousin
Propose 200 recettes présentées par l'école Ritz-Escoffier.
Fondée au coeur du célèbre hôtel de la place Vendôme, sous le patronage de César Ritz et d'Auguste Escoffier, l'Ecole Ritz Escoffier met depuis plus de dix ans ce savoir-faire professionnel à la porteée du grand public. Comme les cours de l'École, ces 162 lecons de cuisine sont organisées par ateliers thématiques.
Commentaires d'une Internaute:
Ce livre est une merveille, c'est pas plus compliqué que cela. Les recettes présentées sont toutes plus alléchantes les unes que les autres.
Quelques points forts de ce livre :
- 140 recettes organisées par atelier : pour chaque grande famille de produits ou de recettes, les recettes proposées vous permettent d'acquérir les bases de préparation.
- Toutes les recettes sont extrêmement bien détaillées avec les termes précis qui sont de rigeurs.
-Le livre est annoté de petits conseils pour chaque recette. Quelques infos de culture générale sur les grands produits.
Bref, c'est pas pour rien qu'Escoffier est à la base de toute la gastronomie française telle que nous la connaissons actuellement.
A VOS TABLIERS!
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